Yến huyết và sự thật đổi sang màu đỏ của tổ yến

Từ thời vua chúa, Yến sào được coi là món ăn cao lương mỹ vị, quý hiếm. Qua thời gian, giá trị của yến sào ngày càng được chứng minh nhiều hơn không chỉ về mặt dinh dưỡng mà cả về mặt y học. Đặc biệt, yến sào huyết (được lầm tưởng là yến sào có màu đỏ là do huyết của yến bị xổ ra trong quá trình làm tổ) đang là loại yến sào được săn lùng nhiều vì độ hiếm của nó và thói quen của người Việt ta là cái gì hiếm thì có giá trị cao.

 Theo các chuyên gia đầu ngành đến bây giờ vẫn chưa tìm ra cơ sở khoa học ở đâu chứng minh rằng yến sào màu đỏ là do máu (huyết) của chim Yến tạo thành hoặc do các thành phần khoáng chất trong đảo tạo thành. Bên cạnh đó cũng chưa có bất cứ bằng chứng khoa học nào chứng minh giá trị dinh dưỡng của yến sào huyết cao hơn Yến trắng cả. Từ đó những kẻ buôn gian bán lận đã sử dụng nó để biến những yến sào trắng sang tổ màu đỏ có giá trị về mặt tiền bạc cao hơn. Bài nghiên cứu gây sốc này được công bố vào năm 2013 trên tạp chí uy tín Journal of Ethnophamacology. Quý khách xem link bài nghiên cứu trên Sciencedirect (Edible bird’s nests—How do the red ones get red?)

Nguyên lý đổi sang màu đỏ của yến sào như thế nào ?

  Trong bài nghiên cứu trên, tác giả đã thí nghiệm và tìm ra được nguyên nhân làm thay đổi màu yến sào chính là chất NaNO2 (sodium Nitrite), chất này có trong phân Yến với hàm lượng vừa phải, không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tuy nhiên nếu để ở điều kiện bình thường thì phải mất hơn 2 năm mới có thể chuyển yến sào sang màu đỏ được, vì thế ngày xưa để có được 1 yến sào màu đỏ là rất khó.

Vậy tại sao trong đảo lại có Yến Huyết, đó chính là vì trong đảo có những ngóc ngách kín khi, lâu ngày bị tích tụ NaNO2 dày đặc hơn. Lâu dần 1 số vị trí kín khí bên trong đảo, chất NaNO2 tác dụng hóa học với tổ Yến, làm yến sào đổi sang màu đỏ.  

Yến sào huyết – chiêu trò móc túi của tư thương hiện nay

Tuy nhiên ngày nay để có được yến sào màu đỏ thì chỉ mất có 2 tuần ủ yến sào trong hầm phân hóa học (hầm phân hóa học có hàm lượng Sodium Nitrite cao gấp nhiều lần so với phân Yến, thêm với chất xúc tác là nhiệt độ 65oC và độ ẩm cao 95% để làm phản ứng hóa học xảy ra với tốc độ nhanh hơn). Các chuyên gia cho rằng việc đưa thông tin yến sào có màu đỏ là do huyết hoặc do các khoáng chất có trên các vách đá là thiếu cơ sở khoa học. Nếu tỉnh táo khách hàng sẽ nhận ra được luận điệu rất vô lý ở đây.

 Trên thực tế đã có 1 số trường hợp bị ngộ độc với Yến huyết và được các báo chí cảnh báo thời gian gần đây. Điều này rất dễ hiểu vì chất NaNO2 chính là chất đất đèn độc hại, có thể gây ngộ độc, nếu cơ thể con người hấp thụ lâu ngày sẽ dẫn đến ung thư. Nhiều ý kiến khác nhau đã khiến cho ngay cả một số người sử dụng yến thường xuyên cũng chưa nắm chắc được thông tin về yến huyết. Hôm nay, yến sào Đà Nẵng sẽ chia sẻ tới bạn những điều mà ít ai biết tới về loại thực phẩm quý này.

Lý giải về màu đỏ trong yến huyết

Được tìm thấy lần đầu tiên trong các hang động tự nhiên trước sự bất ngờ của khá nhiều người. Khi chưa có cơ sở khoa học rõ ràng, nhiều người cho rằng loại yến này được làm ra từ nước bọt trộn với máu của chim yến. Bên cạnh đó, một số khác lại nêu ra quan điểm rằng sự già yếu do làm việc mất sức đã khiến chim yến bị thổ huyết khi làm tổ. Thực chất, máu của chim yến có màu đen khi khô nên những quan niệm trên có thể được coi là không chính xác. Mọi chuyện chỉ có thể được làm sáng tỏ khi người ta phát hiện ra nhiều loại yến khác như yến sào vàng, yến sào hồng. Dựa vào đây có thể thấy, chính môi trường và điều kiện thiên nhiên đã trở thành yếu tố quyết định màu sắc của yến.

 Trong số các loại yến sào thì yến huyết thường được đánh giá là vua của các loại yến. Điều đó không hề sai bởi loại yến này được tạo ra trong môi trường có nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm phù hợp khiến cho bản thân nó chứa được nhiều thành phần dinh dưỡng hơn, có công dụng tốt hơn trong việc chăm sóc sức khỏe người dùng. Đặc biệt, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, yến huyết giúp con người tăng khả năng hấp thụ của cơ thể lên tới mức tối ưu. Ngoài ra, loại yến này còn sở hữu những công dụng sau:

 – Bồi bổ cho sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch nhờ chất Aspartic acid

 – Hỗ trợ trí nhớ, tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, giúp cho đầu óc được tỉnh táo nhờ chất Serine, Glutamic acid, Aspartic acid…

 – Kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hóa

 – Giúp hệ xương khớp luôn chắc khỏe, chống lại các triệu chứng nhức mỏi ở người cao tuổi và hô trợ tăng chiều cao cho trẻ nhỏ

 – Phòng ngừa và hô trợ điều trị các bệnh ung thư

 – Giúp tim mạch và huyết áp tránh được nhiều bệnh

 – Làm đẹp cho cơ thể thông qua tác dụng chống lão hóa, giảm nếp nhăn, mờ thâm nám, giúp cơ thể cân đối hơn…

 – Giúp nam giới điều hòa chức năng tình dục nhờ chất L – Arginine  

Nên mua yến huyết ở đâu để mang lại hiệu quả ?

Cũng bởi mang tới cho con người giá trị dinh dưỡng vô cùng lớn nên yến huyết được bán với giá không hề thấp. Điều này đã khiến cho nhiều doanh nghiệp nổi lòng tham kinh doanh yến huyết giả. Chỉ bằng một số tiểu sảo, nhiều người đã có thể biến yến sào trắng thành yến huyết chỉ trong tích tắc.

 Để tránh được điều trên, người tiêu dùng nên chọn mua yến ở những cơ sở uy tín có giấy phép kinh doanh rõ ràng. Yến sào có xuất xứ rõ ràng nên luôn đảm bảo chất lượng thật. Đặc biệt, với những ai không hài lòng về chất lượng trong quá trình sử dụng sẽ được cơ sở này giải đáp thắc mắc cụ thể hoặc đổi trả theo đúng yêu cầu.