Tìm hiểu về 3 loại yến: huyết yến, hồng yến và bạch yến và nguyên tắc khi chế biến yến

Mang nhiều vi chất dinh dưỡng. Yến sào từ lâu đã được xem là một thực phẩm hết sức quý giá. Chính vì thế mà giá cả của nó cũng khá đắt đỏ. Mặc dù hiện nay người ta đã học được bí quyết nuôi yến. Vì vậy mà giá cả của món thực phẩm này cũng đã khá thấp hơn rất nhiều so với trước kia.

Cũng chính vì lơi dụng tâm lý thích giá rẻ của người tiêu dùng nhiều người đã tung ra thị trường nhiều sản phẩm giả. Anh chị em tham khảo để biết đặc điểm của Huyết yến, Hồng yến, Bạch yến cũng như bí quyết phân biệt yến sào thật hay giả để có tuyển lựa hợp lý khi sử dụng yến sào nhé!

1. Yến Huyết

Ðây là loại yến sào có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trong số các màu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao. Không phải cơ sở cung cấp nào cũng có loại yến sào này. Và giả dụ có đi chăng nữa thì loại huyết yến cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm có tỉ lệ rất nhỏ. Số lượng Huyết Yến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào trên thị phần thế giới. Người ta cho rằng màu đỏ của Yến Huyết là do vị trí làm tổ và ảnh hưởng của môi trường nên đã tạo nên màu đỏ này. Huyết yến có trị giá kinh tế cao nhất trong các loại yến, đồng thời cũng là loại yến “hiếm có khó tìm” nhất.

2. Hồng yến

Hồng yến là loại yến sào có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì giá càng cao, đây là loại yến sào giống với huyết yến cũng có trị giá cao và hiếm hoi.

3. Bạch yến

Bạch yến là loại yến sào có màu trắng, là loại yến sào thông dụng nhất trên thị trường, chiếm tới 90% tổng số lượng yến sào có trên thị trường. Mỗi năm có thể thu hoạch bạch yến từ 3-4 lần. Cùng với số lượng vượt bậc và giá cả rẻ mà bạch yến trở thành sản phẩm được nhiều người dùng tiêu dùng nhất.   Khái quát, cả ba loại yến trên đều với giá trị dinh dưỡng cao, đều được sử dụng để làm thuốc và chế biến thành những món ăn bồi dưỡng cho thân thể, phù hợp với mọi đối tượng, mọi lứa tuổi.

Từ những người ốm yếu đến những người khỏe mạnh đều có thể sử dụng các loại yến sào trên, Từ trẻ nhỏ tới người cao tuổi, Từ các người bị bệnh đến người ko có bệnh. Ngoài ra, có mỗi đối tượng, mỗi lứa tuổi thì liều sử dụng yến là khác nhau nên lúc sắm yến Anh chị nên nhờ người bán hàng giải đáp phương pháp sử dụng hiệu quả.

Cách nhận diện Yến Sào giả và thật

Phương pháp 1: Đây là bí quyết thử với độ chuẩn xác cao nhất. Khách hàng lấy 1 ít Yến sào ngâm nước. Ví như là Yến sào kém chất lượng gặp nước sẽ nở ngay sau 2-3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Nếu như là Yến thật lúc ngâm, đun sôi sẽ ko tan và nhão mà chỉ thành những sợi Yến vẹn nguyên. Nếu Yến sào không nhão ra, có thể Yến sào đó làm fake tinh vi, ta tiếp diễn đem đun sôi khoảng 5 phút. Nếu là Yến nhái hoặc hàng fake (có pha, ko nguyên chất) sẽ tan ra hết hoặc tan ra 1 lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất.

 Đối với Yến thật sẽ nở ra và ko tan. Người dùng có thể thử cách sau lúc đun sôi Yến: Người dùng nhỏ thuốc Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột) vào nồi Yến đang đun sẽ cho phản ứng tạo màu xanh (không còn màu khi đun sôi để nguội). Riêng Yến sào thật (không pha trộn) sẽ không có phản ứng tạo màu vì không có tinh bột. Yến giả khi đun có mùi carbonat natri rất hắc. Lúc sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu. Yến thật lúc đun sôi ít bọt, có mùi đặc thù của Yến.

  Bí quyết 2: Cho Yến sào vào dung dịch iốt, giả dụ là Yến kém chất lượng sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh. Đối với Yến huyết – Yến sào có màu đỏ, hoặc hồng, khi nhúng 1 ít vào nước trà (hoặc chè xanh) ví như gặp Yến fake nhuộm ôxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hoá học và đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, Yến sào fake nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn Yến sào thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100°C nó vẫn còn nguyên màu sắc.

  Cách 3: (dành cho các bạn đã và đang sử dụng Yến Sào thật hoặc giả):

  Đối với Yến thật: có mùi Mốc đặc trưng khi để nguyên tổ, lúc đun sôi có mùi tanh đặc biệt còn gọi là mùi Yến Sào. Khi đun sợi nở, không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của Yến sẽ cho sợi dai theo độ tuổi của tổ. Trên thị trường hiện giờ thì Yến sào già thường có giá thành phẩm cao hơn vì sợi lớn và dai hơn khi ăn.

  Đối với Yến giả: có mùi tanh của cá, mực . . . thậm chí có Tổ có mùi chất tẩy trắng. khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột. Yến sào sào là một trong những món ăn rất ngon, bổ dưỡng và đặc biệt quý hiếm. Yến sào có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng nếu gặp nhiệt độ quá cao, những chất dinh dưỡng này sẽ bị thất thoát. Do vậy, để yến sào giữ được những dưỡng chất và độ ngon vốn có, bạn cần nắm được một số nguyên tắc nhất định khi chế biến tổ yến.

Sơ chế yến sào đúng cách

Cách sơ chế yến sào hiệu quả nhất là ngâm nở yến sào ở trong nước lạnh trong một khoảng thời gian phù hợp. Mỗi một loại yến sào lại có thời gian ngâm nở và thời gian chưng khác nhau, cụ thể như sau:

  Yến sào trắng tinh chế: thời gian ngâm nở từ 15 – 20 phút, thời gian chưng từ 15 – 20 phút.

  Yến sào trắng, thô: thời gian ngâm nở từ 3 – 4 tiếng, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.

  Yến sào huyết tinh chế: thời gian ngâm nở từ 25 – 30 phút, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.

  Yến sào vàng thô: thời gian ngâm nở từ 6 – 8 tiếng, thời gian chưng từ 45 – 60 phút.

  Yến sào huyết thô: thời gian ngâm nở khoảng 12 tiếng, thời gian chưng từ 90 – 120 phút.

  Yến sào huyết sơ chế: thời gian ngâm nở từ 2.5 – 3 tiếng, thời gian chưng từ 25 – 30 phút.

Trong khi ngâm tổ yến, bạn cần lưu ý để nước phải ngập để yến sào mềm đều và nhanh hơn.

Lưu ý khi rã đông chế biến tổ yến

Yến sào được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nếu số lượng yến quá lớn, cần lưu trữ trong thời gian dài để sử dụng dần. Lúc này, bạn cần lưu ý một số vấn đề nhất định trong quá trình rã đông, chế biến yến sào như sau: - Khi rã đông yến sào thì không được sử dụng nước ấm. - Bạn có thể để yến sào xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho yến sào vào trong túi kín, đặt vào một bát nước lạnh và thay nước thường xuyên để giảm thời gian rã đông.

Nguyên tắc khi chưng yến sào đúng

  Một trong những cách chế biến yến sào tốt nhất là chưng cách thủy. Kiểu chế biến này sẽ giúp giữ nguyên được chất dinh dưỡng ở trong tổ yến. Ngoài ra, bất kỳ loại yến sào nào cũng chỉ nên chưng lửa nhỏ. Bạn có thể tham khảo thời gian chưng từng loại yến sào đã được đề cập ở phần 1 của bài viết. Không khi chưng phải để nước ngập tổ, bạn có thể thêm nước vào nồi chưng hoặc kéo dài thời gian chưng nếu muốn yến sào mềm hơn. Một lưu ý khác là cho dù bạn chế biến yến sào thành món ăn nào thì cũng nên chưng cách thủy yến sào riêng và sau đó mới trộn vào để chế biến.