Các yến sào sào ngày nay trên thị trường được biết đến chủ yếu gồm có 3 loại là bạch yến, hồng yến và huyết yến. Ngoài ra cũng có một số loại yến sào có màu sắc khác như yến thiên, yến mao, yến xiêm,…
Bạch Yến (White Nest)
Bạch yến là loại yến sào có màu trắng, là loại yến sào thông dụng nhất trên thị trường, chiếm đến 90% tổng số lượng yến sào có trên thị trường. Mỗi năm có thể thu hoạch bạch yến từ 3-4 lần. Cùng với số lượng vượt trội và giá cả phải chăng mà bạch yến trở thành sản phẩm được nhiều người tiêu dùng sử dụng nhất.
Nói chung, cả ba loại yến trên đều có giá trị dinh dưỡng cao, đều được dùng để làm thuốc và chế biến thành các món ăn bổ dưỡng cho cơ thể, phù hợp với mọi đối tượng, mọi lứa tuổi.
Từ những người ốm yếu đến những người khỏe mạnh đều có thể sử dụng các loại yến sào trên, từ trẻ nhỏ đến người già, từ những người bị bệnh đến người không có bệnh. Tuy nhiên, với mỗi đối tượng, mỗi lứa tuổi thì liều dùng yến là khác nhau nên khi mua yến các bạn nên nhờ người bán hàng tư vấn cách dùng hiệu quả.
Hồng Yến (Pink Nest)
Giống như Huyết Yến về giá cả và sự hiếm hoi, Hồng yến có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì giá càng cao
Huyết Yến (Blood Nest)
Ðây là loại yến sào có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trong số các màu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao. Không phải cơ sở sản xuất nào cũng có loại yến sào này. Và nếu có đi chăng nữa thì loại huyết yến cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm với tỉ lệ rất nhỏ mà thôi. Số lượng Huyết Yến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào trên thị trường thế giới. Người ta cho rằng màu đỏ của Yến Huyết là do trong quá trình làm tổ, chim yến không tiết đủ nước bọt nên đã dùng máu của chính nó để trộn lẫn với nước bọt xây tổ.
Ngoài ra còn có một số loại yến sào khác
+ Yến thiên màu trắng đục, xanh, vàng hoặc cam, nặng 9 – 10g;
+ Yến địa màu xám, tím hoặc đen nhạt, nặng 6 – 7g (tổ của chim già);
+ Yến địa nguyên tổ; Yến bài là tổ chưa làm xong hoặc bị vỡ;
+ Yến mao là tổ mới làm lần đầu;
+ Yến xiêm là tổ rất bẩn, dính đầy lông nên rất ít khi được dùng để chế biến.
Lý do tại sao yến sào sào có màu khác nhau vẫn còn là một đề tài tranh luận. Theo dân gian Việt Nam người ta tin rằng những con chim yến già hoặc chim Yến trong mùa thức ăn thiếu phải dùng máu của mình hòa cùng nước bọt để xây tổ. Điều này lý giải cho màu sắc đỏ hoặc hồng cũng như độ nở kém của Yến huyết so với Bạch yến.
Tuy nhiên nhiều giả thuyết về điều kiện nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của Yến tạo ra Yến huyết vẫn đang được nghiên cứu. Ngoài ra khi tổ Bạch yến được làm trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá cũng tạo ra màu đỏ của tổ Yến. Tuy nhiên loại Yến huyết do vách đá này có độ nở khi ngâm nước tương đương với Bạch yến (tức 7 – 9 lần)
Cần dùng yến sào đúng liều lượng và phù hợp
Yến sào có giá trị dinh dưỡng rất cao, gồm có hơn 18 loại axit amin cần thiết và có tới 31 nguyên tố quý. Trong đó có những loại axit amin mà cơ thể không tự tổng hợp được. Sản phẩm được sử dụng cho nhiều đối tượng như phụ nữ có thai, người già, trẻ nhỏ, người bệnh, người mới ốm dậy…
Đối với đối tượng sử dụng là phụ nữ, dưỡng chất threonine có trong yến sào hình thành nên chất elastine và collagen, 2 hợp chất này có tác dụng rất tích cực tới nhan sắc và làn da phụ nữ như làm sáng và mịn da, giảm mụn, giảm nám và ngăn ngừa lão hoá rất tích cực. Đặc biệt, đối với những phụ nữ mang thai, các dưỡng chất có trong yến sào còn làm giảm căng thẳng, mệt mỏi và cung cấp khoáng chất cho thai nhi phát triển khỏe mạnh.
Nhiều người do tâm lý nóng lòng muốn yến phát huy tác dụng nên đã sử dụng yến sào với liều lượng lớn và tần suất dày đặc là một sai lầm. Khi sử dụng quá nhiều, cơ thể hấp thu không hết dưỡng chất có trong yến sào sẽ gây lãng phí. Không những vậy, sử dụng yến quá liều lượng còn dễ gây ra lạnh bụng, đôi khi có xảy ra tiêu chảy do yến sào có tính hàn.
Yến sào nên được sử dụng tốt nhất khi dùng thường xuyên nhưng với liều lượng nhỏ, không nên dùng nhiều mỗi lần và thi thoảng mới dùng.
Với loại yến sào dạng tổ tự chế biến, một lời khuyên cho bạn là nên dùng từ 1-2 tổ mỗi tuần, và chia nhỏ ra để dùng hàng ngày. Do yến sào chế biến tương đối khó và tốn công sức, nên bạn có thể dùng sản phẩm yến sào dạng nước thay thế, liều lượng theo chỉ định của nhà sản xuất ghi sẵn trên vỏ hộp.
Bảo quản yến sào đúng cách
Sản phẩm yến sào tươi cần rửa sạch để ráo nước sau đó đem bảo quản trong hộp có nắp đậy và cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh, với cách bảo quản này bạn có thể để được khoảng một tuần. Để tiện lợi cho việc sử dụng, chị em có thể chế biến lượng yến sào lớn mỗi lần và chia nhỏ, bỏ tủ lạnh ăn dần trong vòng một tuần.
Nếu như muốn bảo quản được vài tháng hoặc một năm, yến sào sau khi nhặt sạch lông cần sấy khô bằng quạt trong khoảng khoảng 14 giờ.
Khi sợi yến hoàn toàn khô ráo thì đem bảo quản trong hộp kín hoặc túi hút chân không, sau đó đặt nơi tránh ánh sáng mặt trời. Yến sào sẽ không ăn được nếu bề mặt bắt đầu chuyển sang màu đen, vì nếu có hiện tượng này thì do vi khuẩn ăn mòn hoặc bị oxy hóa nghiêm trọng.
Trên đây là một số mẹo dùng yến sào hiệu quả nhất. Hy vọng bài viết đã cung cấp được cho độc giả những thông tin cần thiết
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét