Tác dụng của yên huyết đối với trẻ nhỏ và Bí ẩn về yến huyết- tiết lộ ngỡ ngàng

Yến huyết là một trong những “món ăn vương giả” được biết đến từ xa xưa. Cho đến nay, sức hút của loại thực phẩm này vẫn không hề thuyên giảm. Vậy tác dụng của Yến huyết với trẻ như thế nào?  

Yến huyết là gì?

Yến huyết là loại yến có màu đỏ tươi, có giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế cao nhất nhưng lại có số lượng ít nhất. Tại Việt Nam, tổng số lượng yến sào huyết và yến sào Hồng chiếm chưa đến 10% tổng sản lượng yến sào trên thị trường. Theo các nhà khoa học, yến sào huyết do thành phần sắt trong đá có màu đỏ của sườn núi tạo nên, không phải tạo ra bởi máu chim Yến. Chính điều này đã tạo nên giá trị dinh dưỡng cao trong Yến huyết.

Công dụng Yến huyết với trẻ

Yến huyết rất giàu dinh dưỡng với hơn 18 loại acid amin, 31 nguyên tố vi lượng cùng 7 loại đường (carbohydrat) cần thiết cho cơ thể con người. Trong Yến huyết, hàm lượng protein chiếm đến hơn 50%, mang lại nhiều tác dụng cho sức khỏe, đặc biệt là trẻ nhỏ.

  – Bồi bổ sức khỏe cho trẻ: Chất Aspartic acidtrong Yến huyết có tác dụng sản sinh ra Globutin kháng thể và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể trẻ nhỏ, giúp cơ thể chống lại những yếu tố gây hại từ môi trường.

  – Tác dụng của Yến huyết đối với sự phát triễn não bộ của trẻ: Các hoạt chất Serine, Glutamic acid… trong Yến huyết có khả năng tái tạo năng lượng cho tế bào, tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, tăng khả năng ghi nhớ cho não bộ của trẻ.

   – Tác dụng của Yến huyết đối với hệ tiêu hóa của trẻ: Trong Yến huyết có chứa hoạt chất Threonine có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa, tăng cường khả năng hấp thu dưỡng chất. Đặc biệt, với trẻ biếng ăn, chậm lớn, tiêu hóa kém, còi xương suy dinh dưỡng, Yến huyết có tác dụng tăng sức đề kháng, trẻ ít ốm vặt và tăng cường khả năng hấp thụ thức ăn.

  – Tác dụng của Yến huyết cho hệ xương khớp của trẻ: Hoạt chất Alanine, Proline, Serine cùng các nguyên tố vi lượng như Canxi, Sắt, Kẽm, Kali… trong Yến huyết giúp trẻ phát triển cơ bắp và kích thích tăng trưởng chiều cao, mang đến hệ xương khớp chắc khỏe toàn diện.

  – Tác dụng của Yến huyết cho hệ hô hấp của trẻ: Tác dụng của Yến huyết với trẻ mắc các chứng bệnh nặng về đường hô hấp như hen, suyễn, viêm phổi, phế quản là giúp trẻ tăng sức đề kháng đường hô hấp, làm sạch phổi và hỗ trợ tăng cường trong quá trình điều trị bệnh.

Lưu ý liều lượng sử dụng thích hợp cho trẻ nhỏ

– Với trẻ dưới 1 tuổi: Chỉ dùng khoảng 1 g/lần. Không nên dùng Yến huyết cho trẻ sơ sinh.

  – Với trẻ từ 1-5 tuổi: Cho trẻ dùng khoảng 1,5-2 g/lần tùy vào sức khỏe và sức ăn của trẻ.

  – Với trẻ từ 5 tuổi trở lên: Cho trẻ dùng khoảng 2-3 g/lần Tùy thuộc vào mức độ cần tẩm bổ của trẻ, mẹ có thể cho trẻ dùng đều đặn hoặc cách ngày. Sau 1 thời gian dùng đều đặn, mẹ nên cho trẻ sử dụng duy trì ở mức 1-2 lần/tuần. Như vậy, tác dụng của Yến huyết với trẻ đặc biệt hữu ích, giúp trẻ phát triển một cách toàn diện cả về thể lực và trí lực. Theo chủ doanh nghiệp nghiên cứu về yến bằng các tài liệu nước ngoài, thì yến huyết vẫn là một “giai thoại”. Nó có thật, nhưng không phải nhiều đến mức như những gì đang được đồn thổi, quảng cáo trên thị trường.

Màu đỏ của yến huyết từ đâu mà ra?

Theo những nhà cung cấp và phân phối yến trên thị trường hiện nay, thì yến tổ được chia làm ba loại: Yến sào trắng, yến sào hồng và yến sào huyết. Trong đó, hồng yến giống như huyết yến về giá cả và sự hiếm hoi. Cả hai loại này chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào trên thị trường thế giới. Thông dụng nhất là bạch yến, chiếm 90% còn lại trên thị trường thế giới, mỗi năm thu hoạch 3 -4 lần nên giá cả phải chăng. Yến sào huyết có màu đỏ tươi, mép có viền trắng được xếp vào loại thượng hạng, thường rất hiếm, mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ và đặc biệt có giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần. Điều này cũng tương đương với giá thành gấp đôi so với loại yến sào khác. Dạo quanh thị trường TP.HCM, những nơi quảng cáo bán yến huyết có giá rất cao.

Ví như, “yến huyết đảo thô” có giá tới 2,3triệu đồng/10gr (tức 230 triệu đồng/kg), còn “yến huyết đảo làm sạch” có giá 22 triệu đồng/100gr loại 1 và 10,5 triệu đồng/50gr cho “yến huyết đảo loại 2”… Thương hiệu “yến huyết K.H.” cũng có có giá cao, tới 24,5 triệu đồng/100gr, hay “yến huyết thô” của S.G.A. có giá 18 triệu đồng/100gr… Chính vì sự đắt đỏ này mà đại gia, người lắm tiền hay săn lùng loại yến này để dùng. Tuy nhiên, về nguồn gốc của loại yến này vẫn còn đặt nhiều dấu hỏi. Có ý kiến cho rằng, trong quá trình làm tổ, con chim yến dùng máu của mình để kết tổ, nên mới có màu đỏ cũng là màu máu của chim.

 Tuy nhiên, theo một dân sành về yến huyết cho biết, “để có được cách lý giải chính xác nhất cho nguồn gốc hình thành màu đỏ của yến sào huyết, có nhiều phân tích về thành phần của yến sào huyết được tiến hành. Thứ nhất, qua việc phân tích thành phần có trong yến huyết chỉ ra rằng: Trong yến huyết không tìm thấy hồng cầu có trong máu chim yến, nên có thể khẳng định màu đỏ của yến huyết không phải do chim yến dùng máu của chính mình để làm tổ”. Bên cạnh đó cũng có ý kiến cho rằng, thức ăn của chim làm nên màu của yến huyết. Tuy nhiên, việc theo dõi, tìm hiểu nguồn thức ăn của chim yến tại các đảo yến, cho thấy yến sào chỉ ăn các loại côn trùng nhỏ bé bay trong không trung, chứ không phải là tảo biển, nên việc hình thành màu đỏ của yến huyết không phải do nguồn gốc thức ăn.

Cơ sở để có yến huyết theo dân trong nghề chính là do điều kiện môi trường đặc trưng hình thành yến sào huyết. Đặc biệt, yến huyết chỉ được tìm thấy tại các vách đá cao và sâu trong các hang yến, ở những vị trí này có một lượng khoáng chất sắt, kết hợp với điều kiện độ ẩm, không khí đặc trưng nên khi chim yến làm tổ một thời gian sau sẽ xảy ra các phản ứng tự nhiên, làm yến sào chuyển màu từ trắng sang màu đỏ và bắt đầu từ chân tổ cho tới rìa tổ yến. Kết hợp với việc phân tích thành phần của yến sào huyết chỉ ra rằng, yến sào huyết ngoài các thành phần dinh dưỡng quý giá, còn có hàm lượng khoáng chất sắt vượt trội hơn so với yến sào thông thường.

Tại Việt Nam, yến huyết được thu hoạch tại vách đá, hang yến trên một số đảo: Hòn Nội (Khánh Hòa), Đảo Yến (Phú Yên), Mũi Yến (Bình Định), Đảo Nồm hay còn gọi Vũng Chùa (Quảng Bình)… Ông Trương Xuân Vũ Tiến, Chủ doanh nghiệp phân phối yến tại quận Tân Bình (người mà PV đã giới thiệu trong kỳ trước), có nhiều thời gian mày mò, nghiên cứu về yến, đặc biệt là thông qua các trang tin từ nước ngoài phân tích và đưa ra được một số cơ sở khoa học về nguồn gốc của yến huyết. Ông Tiến cho rằng, khoa học hiện nay đã chứng minh được tại sao lại có những yến sào màu đỏ một phần chân hoặc toàn tổ là do phản ứng hóa học của khí NH3 (Amoniac) có trong phân chim yến lâu ngày trên thành tường, hang động. Kết quả tạo ra một lượng lớn chất nitrit có chứa trong huyết yến.

Phương trình phản ứng hóa học như sau: 2 NH3 + 3 O2 —> 2 HNO2 + 2 H2O (1) và 2 HNO2 + O2 —> 2 HNO3 (2).

Ở phản ứng (1) thì chất xúc tác cần là vi khuẩn nitrosomonas, còn ở phản ứng (2) thì chất xúc tác là vi khuẩn nitrospira. Ở cả hai phản ứng trên điều kiện xảy ra là trong không khí có oxi và thời gian phản ứng (1) xảy ra nhanh hơn so với thời gian phản ứng (2). Dựa vào nguyên tắc trên, ông Tiến cho rằng, có hai cách tạo ra những yến sào huyết từ yến trắng thông thường. Theo đó, một số nhà yến vô tình hoặc chủ động tạo ra môi trường bị ô nhiễm NH3 từ phân chim bằng cách hạn chế vệ sinh vị trí nơi làm tổ của chim yến. Nếu bằng cách này thì yến sào thường có đặc điểm là bắt đầu đỏ từ dưới chân và lan dần lên trên. Thông thường, thời gian thu hoạch là từ 3 -4 tháng, khi tăng thời gian thu hoạch lên sẽ thu được những yến sào huyết đỏ toàn phần với phần chân tổ thường có màu đậm hơn.

Công nghệ “hô biến” trên thị trường hiện nay

  Chính vì sự đắt đỏ của yến huyết, thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện nhiều loại yến bị làm giả để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng. Mới đây, theo thông tin mà PV có được, cơ quan chức năng tại tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc) đã phát hiện lượng nitrit vượt ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trên một số sản phẩm yến huyết nhập khẩu từ Malaysia. Lựa chọn yến trắng Theo đó, một số cơ sở chăn nuôi yến ở Malaysia đã cố tình thêm hóa chất nitrit để tạo ra nhiều yến huyết, nhằm bán được nhiều hơn để kiếm lời, vì mặt hàng này luôn rất hút khách. Một số đại lý ở Malaysia cũng thừa nhận, hầu như tất cả yến sào huyết trên thị trường là yến sào bình thường, được nhuộm đỏ.

  Tiến hành chế biến tung ra thị trường

 May mắn cho PV, chính là gặp được ông Tiến, người mày mò ra đoạn video clip về một nhóm người Trung Quốc làm giả yến huyết. Sau khi phát hiện ra đoạn video clip giới thiệu về công nghệ chế biến huyết “siêu đẳng” này, ông Tiến chia sẻ trên mạng YouTube, tuy nhiên, đến nay vẫn còn ít người biết đến. “Đây cũng là cách làm thứ hai tạo ra nguồn yến huyết vô tiền khoáng hậu”, ông Tiến nói.

  Bỏ vào thùng xốp, ủ trong phân

 Ông Tiến gọi đây là “Phương pháp ủ trong bồn chứa phân bón hữu cơ”. Theo cách này, người ta sẽ ủ yến sào trắng đã thu hoạch trong hầm chứa phân bón hữu cơ từ 1 – 3 tháng. Tùy thuộc vào thời gian ủ sẽ cho ra yến cam (hay còn gọi là hồng huyết) hoặc yến huyết. Nếu ủ với thời gian một tháng đầu, yến sào trắng sẽ chuyển sang màu vàng cam, trên thị trường hiện nay gọi là hồng huyết. Tiếp tục ủ hai tháng tiếp theo, hồng huyết sẽ chuyển hoàn toàn sang màu đỏ thẫm (huyết yến). Ủ càng lâu, màu đỏ của yến sào càng đậm.