Những cách phân biệt yến thật – yến giả và tác dụng trong phòng chống ung thư

Đối với Yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, Yến giả sẽ đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến sào thật có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc.

Yến sào thật

Đặc trưng nổi bật trước hết của yến sào là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ dày để có thẻ bám chặt vào cách đá. Kích thướt của yến sào từ 8 đến 10cm, ngang khoảng 5 đến 6cm và cao từ 4 đến 5cm.Tổ lớn và dày có trọng lượng khoảng 10g.

Yến sào giả - kém chất lượng

Cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách công phu và tinh xảo, nhưng thức chất chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo từ Agar, chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá, mủ chôm,bún… với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức mùi Yến cũng làm được, nhưng mùi tanh của Yến các bạn có thể phân biệt được, ngoài ra hiện nay trên thị trường yến sào còn được làm giả bằng nhiều thủ thuật khác,…

Cách đơn giản và dễ hiểu nhất để phân biệt yến sào thật - giả

Theo kết quả phân tích của Viện Hải Dương Học Nha Trang, có các cách để phân biệt Yến sào thật và Yến sào giả như sau…

  Cách 1: Yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonnate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu. Yến sào giả thường được làm từ agar tinh bột (rau câu), lòng trắng trứng, Na2CO3 và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Độ PH trong Yến sào giả chỉ bằng 5, trong khi Yến sào thật lên đến 7.

  Cách 2: Để thử Yến giả, có thể dùng thuốc thử tinh bột nhỏ lên, nếu Yến giả sẽ có màu xanh, còn Yến thật vẫn giữ nguyên màu.

  Cách 3: Cũng có thể ngâm thử một ít Yến vào nước, yến sào giả gặp nước sẽ nhão, còn yến sào thật thì không, từng sợi Yến vẫn còn nguyên.

  Cách 4: Lấy yến sào cho vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh.

  Cách 5: Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy. Đáy của tai Yến thường có màu đen sậm.  

  Cách 6: Yến sào thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Yến sào giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác Yến thật.

  Cách 7: Đối với Yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, Yến giả sẽ đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến sào thật có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc. Ngoài những lợi ích về dinh dưỡng, Y học mới đây còn phát hiện ra thêm một tác dụng mới của Yến sào đối với sức khỏe con người. Đó là việc cung cấp các chất chống ung thư cho tế bào. Theo nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy yến sào (hay còn gọi là Yến sào) của loài Yến Swiftlet có chứa đa dạng các loại axit amin và giàu chất chống oxy hóa. Hai yếu tố quan trọng cho việc hình thành các tế bào mới và chống lại các gốc tự do trong cơ thể của người.

Chất chống oxy hóa cực tốt

Yến sào rất giàu chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là những chất có chứa các thành phần dưỡng chất có thể ngăn ngừa hoặc trì hoãn quá trình oxy hóa của cơ thể. Một số vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả bệnh tim mạch, lão hóa, tiểu đường, ung thư,… có liên quan đến các gốc tự do. Vì vậy, chất chống oxy hóa có ý nghĩa quan trọng đối với sức đề kháng, giúp ngăn ngừa các gốc tự do; đồng thời tăng khả năng chống lại nguy cơ nhiễm trùng và ung thư ở người.

Axit amin

  Yến sào có chứa hàm lượng các axit amin vô cùng cần thiết cho cơ thể như leucine, lysine, glycine, glutamine, tyrosine, arginine, cysteine, histidine, tryptophan, amino axit,… Chúng là những axit amin quan trọng mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Không những thế, yến sào có chứa glycoprotein. Là phân tử được tạo ra từ cacbonhidrat liên kết với protein. Glycoprotein là một hoạt chất cấu tạo nên các thành phần khác nhau của tế bào, liên quan đến các yếu tố tăng trưởng biểu bì và thúc đẩy sự phát triển bên trong tế bào. Ngoài ra, yến sào còn là một phương thuốc chống trầm cảm, làm chậm quá trình lão hóa da và cải thiện sự lây lan của các tế bào ung thư.