Tổ yến không chỉ có màu trắng và cách phân biệt yến thật – yến giả chính xác nhất

Yến sào là một món ăn cao lương mỹ vị rất bổ dưỡng và thậm chí còn có tác dụng chữa bệnh. Tại Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân, có nghĩa là 8 món ăn quý nhất.

Màu sắc của yến sào khá đa dạng

Không giống như quan niệm của nhiều người, yến sào có nhiều màu sắc khác nhau. Có rất nhiều giải thuyết đưa ra để lý giải cho hiện tượng này. Theo dân gian Việt Nam, những con yến già hoặc khi thức ăn thiếu thì chúng phải sử dụng máu của mình hòa cùng với nước bọt để xây tổ. Tuy nhiên, một số giải thuyết khác lại giải thích rằng do điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thức ăn của yến khác nhau nên màu sắc của yến sào khác nhau. Ngoài ra, cũng có thể do yến sào màu trắng được làm trên các vách đá đỏ nên bị thấm nước rỉ ra từ khe đá, tạo thành màu đỏ của tổ yến.

 + Thứ nhất, yến sào có màu đỏ tươi hay còn gọi là huyết yến. Đây là loại yến sào có giá cao nhất vì màu sắc hiếm và nhu cầu sử dụng cao.

 + Thứ hai, yến sào có màu cam hay còn gọi là hồng yến nhưng có thể thay đổi màu sắc từ màu vỏ cam chô đến màu lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì giá thành càng cao. Số lượng hồng yến và huyết yến chỉ chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào trên thế giới.

 + Thứ ba, yến sào có màu trắng ngà ngà hay còn gọi là bạch yến. Đây cũng là loại yến sào thông dụng nhất trên thế giới

Chim yến không chỉ xây tổ ở trong hang động

Cũng giống như sự đa dạng của màu sắc, chim yến có thể lựa chọn khá nhiều vị trí để xây tổ, thậm chí là xây tổ ở trong nhà.   Tuy chim yến có thể xây tổ ở trong nhà nhưng chúng vẫn là chim hoang chứ không phải chim nuôi. Trong thực tế, bạn chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không chỉ nuôi chúng ăn giống như nhiều loại vật khác. Việc nuôi yến đòi hỏi vốn đầu tư lớn cùng kỹ thuật cực kỳ phức tạp.

 Với những khó khăn như vậy, yến sào hoang ở trong hang động vẫn được sử dụng nhiều hơn cả. Yến sào trong hang động thường có hình dạng giống một cái chén, thân khá dày và chân cứng. Hình dạng này của yến sào có thể bảo vệ tốt cho trứng hoặc chim yếu non. Yến sào trong hang được tìm thấy nhiều nhất ở những nước Châu Á như Indonesia, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia...

Yến sào thật

Đặc trưng nổi bật trước hết của yến sào là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ dày để có thẻ bám chặt vào cách đá. Kích thướt của yến sào từ 8 đến 10cm, ngang khoảng 5 đến 6cm và cao từ 4 đến 5cm.Tổ lớn và dày có trọng lượng khoảng 10g.

Yến sào giả

Cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách công phu và tinh xảo, nhưng thức chất chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo từ Agar, chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá, mủ chôm,bún… với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức mùi Yến cũng làm được, nhưng mùi tanh của Yến các bạn có thể phân biệt được, ngoài ra hiện nay trên thị trường yến sào còn được làm giả bằng nhiều thủ thuật khác,…

Cách đơn giản và dễ hiểu nhất để phân biệt yến sào thật - giả

Theo kết quả phân tích của Viện Hải Dương Học Nha Trang, có các cách để phân biệt Yến sào thật và Yến sào giả như sau…

  Cách 1: Yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonnate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu. Yến sào giả thường được làm từ agar tinh bột (rau câu), lòng trắng trứng, Na2CO3 và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Độ PH trong Yến sào giả chỉ bằng 5, trong khi Yến sào thật lên đến 7.

  Cách 2: Để thử Yến giả, có thể dùng thuốc thử tinh bột nhỏ lên, nếu Yến giả sẽ có màu xanh, còn Yến thật vẫn giữ nguyên màu.

  Cách 3: Cũng có thể ngâm thử một ít Yến vào nước, yến sào giả gặp nước sẽ nhão, còn yến sào thật thì không, từng sợi Yến vẫn còn nguyên.

  Cách 4: Lấy yến sào cho vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh.

  Cách 5: Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy. Đáy của tai Yến thường có màu đen sậm.

  Cách 6: Yến sào thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Yến sào giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác Yến thật.

  Cách 7: Đối với Yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, Yến giả sẽ đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến sào thật có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc.