Sơ chế yến sào đúng cách
Yến sào trắng tinh chế: thời gian ngâm nở từ 15 – 20 phút, thời gian chưng từ 15 – 20 phút.
Yến sào trắng, thô: thời gian ngâm nở từ 3 – 4 tiếng, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.
Yến sào huyết tinh chế: thời gian ngâm nở từ 25 – 30 phút, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.
Yến sào vàng thô: thời gian ngâm nở từ 6 – 8 tiếng, thời gian chưng từ 45 – 60 phút.
Yến sào huyết thô: thời gian ngâm nở khoảng 12 tiếng, thời gian chưng từ 90 – 120 phút.
Yến sào huyết sơ chế: thời gian ngâm nở từ 2.5 – 3 tiếng, thời gian chưng từ 25 – 30 phút.
Trong khi ngâm tổ yến, bạn cần lưu ý để nước phải ngập để yến sào mềm đều và nhanh hơn.
Một số lưu ý khi rã đông chế biến tổ yến
- Khi rã đông yến sào thì không được sử dụng nước ấm.
- Bạn có thể để yến sào xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho yến sào vào trong túi kín, đặt vào một bát nước lạnh và thay nước thường xuyên để giảm thời gian rã đông.
Nguyên tắc khi chưng tổ yến
Chỉ cần 3 bước cơ bản, nhưng hiệu quả lên tới 80%.
Nếu đã ngâm và sử dụng không hết, thì phải làm sao?
+ Với yến sào đã ngâm nở: Tiếp theo sẽ làm ráo nước và bỏ yến vào túi ni-lông khít miệng, bảo quản tủ lạnh ngăn đông( Freeze) . Nhưng, cũng chưa phải là kết thúc, bởi vì khi việc bảo quản lạnh là điều bất khả kháng đối với Yến tươi nên khi đưa vào tủ lạnh nhiệm vụ đầu tiên của bạn là phải dọn dẹp thật sạch tủ, tránh để cùng với các loại thức ăn tươi sống, có mùi lâu ngày và điển hình là thức ăn đã chín. Vì sẽ tạo điều kiện sản sinh ra các loại vi khuẩn mà bạn sẽ không muốn nghĩ tới đâu, chúng sẽ làm cho Yến tươi cực kỳ nhanh hỏng.
+ Với yến sào đã chế biến thành món ăn: Khi đã chế biến thành món ăn, thời gian lưu trữ sẽ tùy thuộc vào từng loại thực phẩm chế biến cùng với tổ yến. Mỗi một loại thực phẩm lại có khả năng lưu trữ khác nhau. Do vậy, bạn cần tìm hiểu kỹ thời hạn bảo quản của từng loại thực phẩm, tránh trường hợp chất lượng yến sào bị ảnh hưởng do biến đổi của những thực phẩm được chế biến kèm. Lời khuyên: yến sào đã chế biến chỉ nên để từ 2-3 ngày.
Nhìn vào đâu để biết Yến sào đã hỏng?
Lưu ý: Sẽ có 2 hình thức sấy Yến nếu bạn bị rơi vào hoàn cảnh bắt buộc phải bảo quản, đó là sấy lạnh và sấy khô. Yến Vua sẽ chia sẻ cách sấy khô như sau: nếu bạn có đủ trang thiết bị để sấy khô thì nhiệt độ lý tưởng sẽ là 37 độ / sấy trong 36 tiếng. Với mức nhiệt này Yến sẽ giữ được 99% thành phần dinh dưỡng, độ ẩm <3% và điều đặc biệt là Yến sẽ không bị cháy do nhiệt. Ngoài ra, nếu bề mặt yến sào đã chuyển sang màu đen đồng nghĩa rằng yến sào đã bị ăn mòn bởi vi khuẩn hoặc bị oxy hóa nghiêm trọng. Lúc này yến sào không thể dùng được nữa, đừng tiếc nếu như bạn không muốn bị Ung Thư.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét