Màu đỏ của yến huyết và Cảnh giác với yến huyết giả xuất hiện trên thị trường

  Thông thường chúng ta biết có ba loại yến sào cụ thể là Yến sào trắng, Yến sào hồng và Yến sào huyết, trong đó yến huyết có màu đỏ được cho là do rất quý hiếm, chất lượng cao nhất. Do đó, yến huyết được bán với mức giá cao nhất.

Tổ huyết yến có ở đâu ?

Yến huyết hiện nay chỉ có ở Khánh Hòa do Khánh Hòa là nơi có lịch sử kiến tạo các hang đá qua hàng nghìn năm, giúp cho các hang đá nơi đây giàu dinh dưỡng, các nguyên tố vi lượng oxy sắt cho ra đời cả Yến sào hồng và yến huyết – chỉ Khánh Hòa mới có.

Tại sao Yến sào huyết có màu đỏ ?

Có màu đỏ chính là quá trình lên men, sự tiết nước bọt của chim yến sẽ cho những yến sào lúc đầu có màu trắng giống như những yến sào trắng, nhưng nhờ sự kết hợp giữa các yếu tố vi lượng, oxy sắt, khí hậu khác nhau trong hang động như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm…nên đã xảy ra quá trình lên men, chỉ với thời gian 2 đến 3 tháng, đã cho yến sào huyết có màu đỏ đặc trưng chứ không phải như một số người đồn đại là do chim yến kiệt sức xây tổ nên thổ huyết nhé. Thực tế là máu khi cứng màu đen, và nếu yến huyết có chất lượng tốt là do máu của chim yến trong đó thì có lẽ sử dụng máu chim yến tốt hơn là yến sào huyết. Theo quan sát của các nhà khai thác yến sào kinh nghiệm, chim yến gần lối vào của các hang động có yến sào màu trắng.

 Đi sâu hơn vào trong hang động, người ta có thể tìm thấy yến sào màu vàng và gần cuối sâu nhất là yến sào màu đỏ (yến huyết).   Do điều kiện địa hình, núi đá, hang động nơi chim yến làm tổ quy định. Yến ở Khánh Hòa làm tổ ở sâu hang đá ngoài khơi, những hang đá này quanh năm được bao bọc bởi nắng gió của biển Chính điều này đã giúp cho núi đá ở nơi đây được thiên nhiên ưu ái hơn, hàm lượng sắt, dinh dưỡng cũng nhiều hơn nơi khác. Tại những nơi có nhiều chất này, yến làm tổ sẽ sản sinh ra yến huyết. Và Khánh Hòa điều kiện tự nhiên phù hợp cho chim yến sinh trưởng và phát triển, Đảo yến tại Khánh Hòa là nơi có số lượng hang đá yến sinh sống lớn nhất Châu Á.

 Môi trường nơi đây trong sạch, điều kiện khí hậu tự nhiên thuận lơi, phù hợp cho yến sinh trưởng, cho nên họ chỉ ra được rằng Yến sào sào Khánh Hòa hiện nay có chất lượng được đánh giá là tốt nhất thế giới. Như vậy Yến sào huyết có màu đỏ có thể giải thích là do quá trình lên men cộng với điều kiện tự nhiên của khí hậu ở nơi chim yến làm tổ mà tạo nên. Khi ban đầu được tiết ra từ tuyến nước bọt của chim yến, yến sào vẫn có màu trắng giống như yến sào trắng. Tuy nhiên, với sự kết hợp các yếu tố khí hậu trong các hang động (hay trong nhà yến) khác nhau, từ nhiệt độ của nó đến độ ẩm, một quá trình lên men hữu cơ xảy ra đã hình thành nên 1 loại yến đặc biệt có màu đỏ mà chúng ta gọi là Yến sào huyết.

Khó phân biệt yến hàng thật – giả

Khác với bạch yến có màu trắng đục yến huyết là loại yến sào có màu đỏ tươi, được xếp vào loại quý hiếm và có giá cao nhất trong số các màu vì số lượng rất ít. Có lẽ vì thế mà nhiều người đã buôn bán, cung cấp yến huyết “dởm” đến tay người tiêu dùng để thu lợi nhuận khủng. Thực tế, hiện nay, người tiêu dùng dễ dàng mua được yến huyết ở nhiều nơi. Tuy nhiên, các cửa hàng bán yến sào bán yến huyết với giá cả khác nhau. Những cửa hàng có thương hiệu thì đưa ra mức giá từ 15 triệu đến hơn 20 triệu đồng/lạng yến sào huyết, còn yến sào trắng từ 3,5 triệu cho đến hơn 5 triệu đồng/lạng. Tuy nhiên, có cửa hàng bán với giá khá mềm 7,2-7,5 triệu đồng/lạng.

Nguyên nhân là do người bán trộn giữa yến huyết và yến trắng vào với nhau. Không chỉ được bày bán nhiều tại các chợ, yến huyết cũng được rao bán nhiều trên các trang mạng. Người tiêu dùng chỉ cần gõ dòng chữ “mua yến huyết” trên mạng sẽ cho ra hàng triệu kết quả liên quan tới loại yến huyết quý hiếm này. Giá bán được các đầu mối trên mạng đưa ra cũng có sự chênh lệch rất lớn. Nhiều nơi báo giá 25-27 triệu đồng mỗi hộp loại 100 g, nhưng cũng không thiếu đầu mối đưa ra mức giá 11-12 triệu đồng/100 g loại “yến huyết đảo đặc biệt”. Không chỉ loạn giá, chất lượng loại yến huyết bày bán hiện nay cũng chưa chắc đảm bảo đối với những người không hiểu rõ về tổ yến.

 Thực tế, không ít thủ đoạn làm giả tổ yến, yến huyết từ bột mì và các hóa chất độc hại đã từng bị cơ quan chức năng phanh phui, nhưng trên thị trường “chợ đen” yến huyết vẫn được giao bán sôi động. Người trong giới kinh doanh tiết lộ rằng có rất nhiều cách để làm giả yến sào huyết. Có thể là sử dụng phân chim yến hòa với nước cho vào thùng xốp, phía trên đặt một cái vỉ rồi xếp yến sào lên, đậy kín lại. Sau 3-4 tháng, những yến sào này sẽ có màu đỏ.

Ngoài ra, người bán còn sử dụng phẩm màu để ngâm hoặc phun lên tổ yến. Không ít người từng là nạn nhân của việc mua yến huyết qua những lời giới thiệu. Chị Đỗ Thoan (quận Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ với Zing trước đây khi mang thai, chị được mẹ chồng mua cho một hộp yến huyết Khánh Hòa 100 g với giá 24,5 triệu đồng để tẩm bổ vì nghe lời quảng cáo yến huyết có chứa rất nhiều khoáng, sắt, tốt cho phụ nữ có thai.

 Tuy nhiên, khi chế biến loại yến huyết này, chị Thoan thấy yến ngả sang màu trắng đục, lúc đó mới biết đây là loại yến thông thường được nhuộm phẩm màu. Ngay cả với những người trong nghề cũng gặp khó khắn trong việc phân biệt hàng thật, hàng giả, nên người tiêu dùng cần phải cẩn thận khi mua hàng. Do đó, khi mua yến huyết nên chọn nơi có thương hiệu, nhà sản xuất uy tín cũng như phải có giấy chứng nhận, giấy kiểm nghiệm sản phẩm để hạn chế mua nhầm hàng giả.

Yến huyết thực sự bổ dưỡng và quý hơn các loại yến khác hay không ?

  Trao đổi với PV NLĐ, ông Nguyễn Tấn Trà – chủ một trại nuôi chim yến tại huyện Cần Giờ, TP HCM – cho biết yến sào huyết rất hiếm do chỉ hình thành trên một số vỉa đá, hang động, vách núi ở một vài đảo. Theo ông Trà, yến huyết có chất dinh dưỡng cao hơn hẳn yến trắng thông thường do tổ được làm trên vách đá có nhiều khoáng chất. Những khoáng chất này ngấm vào yến sào cho ra màu đỏ nên được gọi là yến huyết. Do yến huyết hiếm nên giá rất cao.

 Theo những người dân nhiều đời sống bằng nghề bắt yến sào ở các vùng Khánh Hòa – Nha Trang, Tuy Hòa – Phú Yên cho biết, những con chim yến già hoặc chim yến trong mùa thức ăn hiếm hoi vẫn miệt mài làm tổ trong lúc kiệt sức, máu từ mép rỉ ra quyện vào nước dãi để xây tổ khiến cho tổ có màu sắc đỏ hồng. Bên cạnh đó, nhiều giả thuyết khác cho rằng tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của yến tạo ra. Ý kiến của một số nhà khoa hoạc lại cho rằng nếu con chim yến làm tổ trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá (chứa nhiều oxyde sắt) thì sẽ có màu đỏ…

 Với sự quý hiếm và giá trị dinh dưỡng cao, yến huyết có giá cao gấp nhiều lần so với bạch yến. Chị Thu Hiền (quận Ba Đình, Hà Nội), người chuyên cung cấp yến sào cho các cửa hàng tại Hà Nội tiết lộ với PV Zing rằng loại yến huyết hiện được bán theo từng hộp với khối lượng 100 g trở xuống, giá đắt gắp hơn 10-15 lần so với bạch yến. Thông thường, giá một hộp yến huyết Khánh Hòa loại 100 g được chị Hiền giao cho các đầu mối trên địa bàn Hà Nội 24-25 triệu đồng. Tính ra mỗi kg yến huyết có giá tới 240-250 triệu đồng.