Gía trị dinh dưỡng của yến huyết và yến trắng

Yến huyết là gì và có giá trị dinh dưỡng ra sao? là câu hỏi được rất nhiều người tiêu dùng đặt ra trong thời gian gần đây. Là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng có tác dụng tốt trong việc tăng cường sức khỏe, chăm sóc sắc đẹp, hỗ trợ bệnh lý, yến sào thường được chia thành 3 loại là yến trắng, yến hồng và yến huyết. Yến huyết được các chuyên gia đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng vậy thực tế ra sao, chúng ta cùng đi tìm hiểu.

Yến huyết là gì và có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

Nhiều người tiêu dùng thắc mắc yến huyết là gì? Tại sao lại có tên gọi như vậy? Theo các chuyên gia, yến huyết là một loại yến rất khan hiếm do sự tương tác giữa các vách đá, bức tường hang động nên có màu đặc trưng như vậy. Cũng có nhiều giả thuyết cho rằng yến huyết có được do chim yến xây tổ bằng nước bọt kèm máu của mình nhưng trên thực tế thì máu khô sẽ có màu đen sẫm. Yến huyết được Đông y nghiên cứu có vị ngọt, tính bình, tác dụng tốt vào kinh phế, hỗ trợ điều trị ho, mệt mỏi suy nhược, bổ phế tiêu đờm,…

 Còn theo y học hiện đại, Yến sào chứa nhiều khoáng chất, các hoạt chất Glucosamine từ thiên nhiên và 100% không chứa chất béo nên rất thích hợp trong việc hỗ trợ kích thích tiêu hóa. Qúa trình lên men, tiết nước bọt của chim yến sẽ hình thành yến sào trắng, nhờ sự kết hợp giữa các yếu tố mỗi trường như khí hậu, nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm,… nên đã xảy ra quá trình lên men. Trong thời gian từ 2-3 tháng, yến sào trắng trở thành yến huyết màu đỏ

Thị trường yến huyết thật – giả khó lường?

  Yến sào trắng, yến huyết, yến hồng là gì? Là những câu hỏi thường thấy ở người tiêu dùng. Vậy bạn đã bao giờ tự hỏi đã bao nhiêu người mua yến nhuộm màu? Yến sào là thực phẩm được ưa chuộng đặc biệt ở châu Á. Ở Việt Nam cũng có nhiều công ty sản xuất các sản phẩm từ yến sào với mức giá khác nhau. Yến huyết là sản phẩm có giá trị nên có giá thành cao hơn cả. Được chứng minh có công dụng tốt hơn bạch yến nên thời gian gần đây trên thị trường xuất hiện nhiều loại yến huyết bị làm giả để trục lợi từ người tiêu dùng. Nhiều nhà phân phối, cơ sở sản xuất đã sử dụng hóa chất Nitrite để tạo ra sản phẩm yến huyết nhằm bán được sản phẩm nhiều hơn vì mặt hàng này luôn có thị trường tiêu thụ đông đảo.

 Vì thế khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm, người tiêu dùng nên thận trọng, kiểm tra sản phẩm kỹ lưỡng trước khi mua. Tốt hơn hết nên chọn các thương hiệu yến sào uy tín như yến sào Khánh Hòa tại các nhà phân phối lớn Một số sản phẩm yến huyết được ưa chuộng như yến sào huyết sơ chế Khánh Hòa 50g có giá khoảng 12,5 triệu đồng, loại 100g có giá khoảng 24,5 triệu đồng. Khách hàng không nên mua sản phẩm có giá thành quá rẻ rất dễ là hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.

Lượng đạm như nhau

Chị Nguyễn Thị Ngọc Bình, một đại lý yến sào Khánh Hòa lâu năm ở Lê Văn Lương, Hà Nội cho biết, yến sào chia làm 3 loại chính: huyết yến (yến huyết), hồng yến (yến hồng) và bạch yến (yến trắng) căn cứ vào màu sắc của tổ yến. Huyết yến là loại yến sào có màu đỏ tươi, được bán với giá cao nhất trong số các màu vì số lượng rất ít. Đứng thứ hai là hồng yến, thường có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà, màu càng đậm thì giá càng cao. Thông dụng nhất là bạch yến, chiếm 90% sản lượng trên thị trường thế giới, mỗi năm thu hoạch 3 – 4 lần nên giá cả phải chăng.

 Thầy thuốc ưu tú (TTƯT) Lê Hữu Tuấn, nguyên Phó Giám đốc Viện Y học Cổ truyền T.Ư cho hay, đến nay, nguyên nhân tại sao yến sào có màu khác nhau vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi. Dân gian thì cho rằng những con chim yến già hoặc chim yến trong mùa thức ăn hiếm hoi vẫn miệt mài làm tổ trong lúc kiệt sức, máu từ mép rỉ ra quyện vào nước dãi để xây tổ khiến cho tổ có màu sắc đỏ hồng. Cũng có nhiều giả thuyết cho rằng tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của yến tạo ra.

Trong khi đó, ý kiến của một số nhà khoa hoạc lại cho rằng nếu con chim yến làm tổ trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá (chứa nhiều oxit sắt) thì tổ của nó sẽ có màu đỏ hoặc hồng, cam… TTƯT Lê Hữu Tuấn cũng cho biết, yến sào nói chung rất giàu chất khoáng (kể cả khoáng vi lượng), glucosamin thiên nhiên (là yếu tố cần thiết tạo nên sụn khớp) và hoàn toàn không chứa chất béo, nên rất bổ dưỡng, dễ tiêu hoá hấp thụ. Theo nghiên cứu dinh dưỡng tại Việt Nam, thành phần chất đạm trong yến sào khá cao: yến huyết Đà Nẵng (54,4%), yến huyết Nha Trang (56,9%), yến trắng Nha Trang (53,8 %), yến trắng Đà Nẵng (55%), yến trắng Quy Nhơn (54,4%), yến trắng Singapore (56,3%).

Như vậy có thể thấy không có sự khác biệt lắm giữa yến huyết và yến trắng về thành phần đạm. Nghiên cứu chi tiết cũng cho thấy yến sào không chứa các protein và axit alginic của rong tảo. Điều này chứng minh yến sào làm bằng nước miếng chim yến chứ không phải rong tảo. Yến sào cũng không chứa hồng cầu và các phức chất của huyết mà chứa rất nhiều sắt. Yến huyết vì vậy không phải do máu chim yến mà do thành phần sắt có thể ở sườn núi tạo nên. Như vậy, việc giá cả của huyết yến đắt hơn nhiều lần so với yến trắng chỉ là do nó hiếm có mà thôi.

Cảnh giác với yến huyết nhuộm màu - kém chất lượng

Theo chị Nguyễn Thị Ngọc Bình, ở Việt Nam hiện có khá công ty, đơn vị và tư nhân bán yến. Mặc dù chưa thực sự chứng minh được giá trị vượt trội của huyết yến so với bạch yến nhưng vì sự đắt đỏ của nó, thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện nhiều loại huyết yến bị làm giả để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng.   Cơ quan chức năng Trung Quốc đã công bố phát hiện lượng nitrite vượt ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trên một số sản phẩm yến huyết nhập khẩu vào nước này. Malaysia cũng thừa nhận, một số cơ sở chăn nuôi yến nước này đã cố tình thêm hóa chất nitrite để tạo ra nhiều huyết yến, nhằm hút khách và kiếm lời. Tại Việt Nam, nhiều năm nay đã xuất hiện yến huyết là yến trắng nhuộm màu.

Do vậy, khi mua yến, phải mua các công ty có danh tiếng, uy tín. Với kinh nghiệm lâu năm, chị Bình cho biết, có thể phân biệt yến thật giả bằng chưng cách thủy. Yến giả gặp nước sẽ nở ngay sau 2 – 3 phút, sôi sẽ nát và tan ra nước. Yến thật chưng cách thuỷ từ 20 – 30p sôi rất ít bọt, khi chín, sợi yến nở đều, đặc. Sợi yến thật mềm nhưng vẫn giữ được độ dài. Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà. Mùi tanh này chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến – khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ và mất đi. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Còn yến giả khi đun có mùi carbonat natri rất hắc. Khi sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu.